凉皮是陕西著名的特色小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。一份凉皮到底好吃不好吃，其中的辣椒油是它的核心和灵魂。
对比面皮和米皮的话，个人最是钟爱热米皮了，这个是不分季节的，只是夏季吃米皮的多些，也有很多的店家，夏季都是不卖热米皮的，只有天气转凉了才开始售卖的，汉中热米皮，在汉中当地称汉中热面皮，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。陕西的凉皮，制作工艺讲究。从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都独具特色，具有薄、筋、细、滑等特点，再加多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其它辅料相配，成为观众千百年来久负盛名的美食，真是叫人终身难忘！
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